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Le batiaje di casa Vincenti - Paste di meliga

Le "paste di meliga" sono un prodotto tipico delle vallate cuneesi (nel comune di Barge assumono la denominazione di Batiaje) e di altre zone del Piemonte.

Presentano una forma rotonda, una pezzatura di gr. 10-12, un colore dorato, croccante e un sapore dolce.

Per preparare le "paste meliga" occorrono 1 kg. di farina di frumento, 0,500 kg. di farina di mais (meliga fumetto), 1 kg. di burro, 0,700 kg. di zucchero, 5 uova intere, 10 gr. di sale,1 scorza di limone grattugiata; 1 bustina di lievito chimico. Per la preparazione del prodotto si incorporano bene il burro, lo zucchero con le uova, il sale e la scorza di un limone. Si setacciano la farina con il lievito e si impasta il tutto ma non troppo e si fa riposare una decina di minuti in luogo fresco. Si inserisce l'impasto nell'apposita siringa con il disco a stella e si formano degli anelli del diametro esterno di circa 5 centimetri.  Le "paste di meliga" vengono cotte sulle apposite teglie a forno moderato. Nella zona di Barge assumono la denominazione "Batiaje": questi dolci prodotti con farina di mais erano un tempo offerti durante la festa del battesimo. "Fè batiè" in piemontese indicava appunto festeggiare il nascituro.

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