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Ristorante da Claudino - Straccetti di castagne

Ingredienti: 800 gr. di farina di castagne, 200 gr. di farina 00, 15 tuorli d'uovo, vino bianco secco,

Disporre a fontana la farina di castagne e quella 00, aggiungere i 15 tourli d'uovo e il vino bianco, quindi impastare energicamente fino ad ottenere un impasto molto sodo. Tirare la pasta e taglierla a liste diseguali. Lasciare seccare per almeno 12 ore. Dopo una cottura di circa 10 minuti condire la pasta a piacere con sugo di funghii, di verdure o porri, secondo stagione.

La storia del piatto
Un documento, che risale al 1200, cita la produzione di particolari castagne, le attuali bianche, in alcuni comuni della Valle Po. In queste vallate alpine la castagna era uno dei principali alimenti dei poveri, che mescolavano la farina ottenuta dalle castagne insieme a quella di segale e ghiande con le quali preparavano gustose polente e minestre.

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