Valli del Monviso Home > sei in Ricette della Valle Po, Bue brasato al barolo

Ristorante Locanda la posta - Bue brasato al barolo

Ingredienti: Dose per 8 persone.Carne di bue, ben frollata  Kg , 1 bottiglia di Barolo, 2 carote, 2 cipolle, erbe aromatiche, burro, cognac, sale, pepe, spezie

Mettere la carne a marinare nel vino, unendo le carote, le cipolle tagliate a metà, un mazzo di erbe aromatiche, spezie, sale e pepe. Lasciare il “codone” (parte consigliata per il piatto) a macero almeno 12 ore, possibilmente ad una temperatura di 5/6 gradi.
Scolare quindi la carne dal vino e rosolarla nel burro, facendola colorire da tutte le parti, sfumandola con un buon cognac. Aggiungere quindi le carote, le cipolle, il vino della marinata e le erbe aromatiche; far cuocere a fuoco lento il tutto per 3-4 ore. A metà cottura circa, togliere le carote e le cipolle, e poi passarle, insieme a tutto il sugo, nel passaverdura, versando il ricavato sulla carne. Si può servire accompagnato da polenta e patate al forno.

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