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Ristorante la Torre - Agnello Sambucano al Serpol (timo serpillo)

Ingredienti: Dose per 6 persone. Due chili di agnello, una carota e una cipolla finemente sminuzzata,due bicchieri di vino bianco, un bicchiere di olio extravergine di oliva, 200 ml di acqua, due rametti di salvia e di rosmarino,  abbondante Serpol, farina di grano per infarinatura, sale e pepe

1) in una pentola capiente dorare le verdure
2) passare la carne nella farina di grano e scottarla in padella con l'olio
3) adagiare la carne nella pentola con la salvia e il rosmarino legati, aggiustare di sale e pepe q.b.e metà vino
4) coprire la pentola con il coperchio e metterla in forno precedentemente scaldato a 180°
5) dopo circa mezz'ora aggiungere il rimanente vino e l'acqua,cuocere per un'ora e mezza circa avendo  cura di rimestare di tanto in tanto
6) cinque minuti prima di sfornare aggiungere il Serpol e lasciare stufare
Accompagnare con un vino rosso di buon corpo e morbidezza .

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