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Ristorante Perpoin - Ravioles della Val Varaita

Ingredienti per quattro persone: 600gr di patate lesse, 150gr di farina, 1 uovo,sale e pepe, per il condimento e' necessario 1 o 2 tomini del Melle, 100gr di panna da cucina, 50gr di
parmigiano, 50 gr di burro e una spolverata di tome stagionate della Valle Varaita.

Si lessano le patate poi le si passano con lo schiaccia patate quando ancora sono calde
poi le si impastano con farina sale pepe fino ad ottenere un composto omogeneo in
tutte le sue parti; a questo punto si spezza l'impasto precedentemente allungato in
tanti gnocchetti e quindi con le mani si fa assumere una forma oblunga.
Cuocere in acqua bollente e salata per tre minuti.
Preparare il condimento mettendo in una padella il tomino a pezzettoni la panna
aggiungere le raviole e poi rifinirle con burro fricassato parmigiano e tome.

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