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Ristorante Piatti di Parola - Risotto al Nebbiolo e Salsiccia di Bra

Ingredienti: Dose per 4 persone. 350 g di riso “Carnaroli”, 100 g di salsiccia, un bicchiere di vino, rosso Nebbiolo, 60 g di burro, 100 g di Parmigiano, 10 g di cipolla , sale q.b., brodo.

Fate soffriggere la cipolla con una noce di burro in un tegame , aggiungete il riso e sfumatelo con mezzo bicchiere di vino rosso.
Appena evaporato il vino iniziate ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta, nel frattempo in un’altra padella  fate rosolare la salsiccia tagliata grossolanamente e privata della pelle, con un cucchiaino di farina e con il restante vino rosso. Fate cuocere lentamente fin quando il vino non si sarà ristretto.
Una volta preparato il condimento  (avendo avuto cura di mescolare il riso di tanto in tanto ), ultimate la cottura e mantecate con il burro ed il Parmigiano, aggiustate di sale e servite in un piatto di portata. Adagiare la salsiccia sul risotto ed il piatto è pronto.
Consigli :
Per la buona riuscita del riso, suggerisco di preparare un buon brodo di carne ed un Nebbiolo di buona qualità.     

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