Valli del Monviso Home > sei in Elenco dei Prodotti Tipici Valle Varaita - Tomini di Melle

Toumin dal Mel - Tomino di Melle
Le borgate di Melle e Frassino (in particolare le zona di San maurizio) si contendono la paternità storica di questo formaggio, che cominciò ad apparire sul mercato di Melle dalla seconda metà del '800. Attualmente la zona di produzione comprende anche i comuni di Sampeyre, Valmala, Brossasco, Isasca e Venasca. Il Toumin dal Mel, riconosciuto come "prodotto tipico" dalla Regione Piemonte ed in procinto della D.O.P. Questo formaggio gustosissimo si produce in piccole forme cilindriche di peso e dimensioni variabili, a partire da latte vaccino crudo intero, che viene fatto coagulare a temperatura ambiente subito dopo la mungitura. I particolari processi di maturazione e stagionatura, che possono durare dai quattro ai trenta giorni, conferiscono al toumin le caratteristiche che gli sono proprie: la colorzione bianco-latte e il gusto di latte fresco per i tomini a breve stagionatura; la tipica crosta color bianco-porcellana opaco e l'aroma intenso di sottobosco per i prodotti più maturi. Formaggio a produzione limitata, da sempre apprezzato dai buongustai, il toumin dal Mel ha ormai un posto di rilievo nel menù dei migliori ristoranti, non solo locali, che spesso lo propongono accompagnato da miele e marmellate, e in gustose varianti gastronomiche.

Testo tratto da: La Val varaita ti dà
Guida per il turista realizzata da Sotto l'Ala - Associazione per la promozione e lo sviluppo turistico territoriale

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